Tartelettes aux pralines roses – réveillon en amoureux

Pour le réveillon on se mangerait bien une bonne bûche, mais à 2, c’est un peu tout much. Et puis quand les enfants sont couchés, le réveillon a des petits airs de st Valentin car on dresse une jolie table avec des bougies et on présente bien les plats.
Cette année les sapins sont couleur pastels, du rose et des cupcakes à gogo alors du rose pour le nouvel an c’est presque pas l’overdose… Et c’est pas parce qu’on est pas lyonnais qu’on y a pas le droit !

Pour ces tartelettes je suis partie de la recette de pâte sucrée de Philippe Conticini.

Avec les proportions de la recette j’ai divisé la pâte obtenue en 4 boules. 1 boule m’a permis de faire 4 tartelettes.

Les 3 autres boules peuvent être congelées.
Vous avez suivis, car ça fait un peut cours de maths tout ça !!!

Pour la crème de praline les proportions m’ont permis de garnir les 4 tartelettes et de réaliser en plus à offrir un pot de pate à tartiner aux pralines roses. (c’est beau et c’est super bon !)

Mon petit pot de pate à tartiner aux pralines roses , dans un pot Christine Ferber parce que c’est classe…

Pour la pate :

• 1 gousse de vanille
• 140 g de beurre mou
• 90 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amandes
• 1 gros oeuf
• 1 jaune
• 4 pincées de fleur de sel
• 230 g de farine

Pour la crème de praline rose

• 250 ml de crème fleurette
• 50 g de beurre doux
• 200 g de pralines roses concassées

Récupérer la pulpe de la gousse de vanille (de Madagascar et si vous ne savez pas ou en trouvez d’exceptionnelles il y a toujours Olivier Roellinger, oui je ne m’en remets pas…).
Dans un saladier écraser le beurre mou avec la vanille et le sucre glace.
Ajouter la poudre d’amande, l’oeuf entier et le jaune puis le sel et enfin la farine en deux fois.

Former une boule et mettre au frais au moins 3 heures avant utilisation.

Abaisser la pate au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer le papier sulfurisé dans des emportes pièces en forme de coeur de manière à laisser remonter la pate pour former les bords.

Mettre au four 15 min a 160°C. Vérifier que la pate sorte dorée sinon prolonger la cuisson.

Laisser refroidir.

Préparer la crème de praline rose en versant tous les ingrédients dans une casserole. Laisser bouillir en tournant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les pralines se soient dissoutes entièrement et qu’il reste au fond de la casserole que les amandes.

Verser la crème obtenue sur la pate sucrée cuite et réserver au frais.
Déguster lorsque la crème a pris.

Bon réveillon à tous et à l’année prochaine !!