Petits flans au kiwai et lait d’amande

Connaissez vous le kiwai? oui oui vous avez bien lu, je ne parle pas du kiwi mais le kiwai, ces petites grappes de mini kiwi au goût sucré et acidulé, concentré de vitamine et d’anti oxidants. C’est à la biocoop que j’ai été interpellée par ce petit truc vert et mou, ça m’a fait le même effet que quand j’ai découvert le choux rave dans mon panier de saison, mais kesako? comment ça se mange?

flan aux kiwai

Le kiwai ça se gobe, ça s’avale en une bouchée et ça fait pif paf pouf dans la bouche comme si on avait extrait que le meilleur du meilleur du kiwi… et justement si vous écoutez votre primeur il vous dira que cette année le kiwi est en retard, climat trop froid paraît -il… mais le kiwai lui, est là ! tadaaaam.
Par contre a acheter avec modération car ça ramollit rapido

Petite recette pour les consommer avant que ça prenne le gout du kiwi trop mûr…

  • 3 oeufs
  • 300 ml de lait d’amande
  • 2 CS de sirop d’agave
  • 2 poignées de kiwai

Préchauffer le four a 180°C

Battre les oeufs avec le lait d’amande. Ajouter le sirop d’agave.
Verser la préparation dans un moule beurré. Ajouter les kiwai coupés en deux, comme pour un clafoutis. Vous pouvez même ajouter des quartiers de pommes si le coeur vous en dis.
Faire cuire 30 minutes a four chaud.

kiwai

le fondant chocolat chataigne qui sent bon la forêt

Promenons nous dans les bois, pendant que la tempête et la pluie n’y sont pas… 5 kg de châtaignes fraîches plus tard nous voilà bien ennuyés, parce que les châtaignes grillées c’est sympa à l’apéro mais ça lasse un peu.
Alors me voilà avec un courage immense un jour de pluie a mettre sur le gaz l’énormous marmitous de Tonton et d’y plonger dans l’eau bouillante notre récolte entière.
Puis nous voilà dans la réplique du travail a la chaîne comme Charlie Chaplin dans les temps modernes…
Sortir les châtaignes de l’eau, me brûler les doigts, les couper en 2, passer à Tonton qui avec une dextérité infaillible place la demie châtaigne dans le presse ail et slurp, la pulpe passe en spaghetti dans le saladier, et on enchaîne, ouille c’est chaud, coupe, presse, slurp etc

1 kg de pulpe plus tard.
Tiens si on faisait de la crème de marrons?

fondant chocolat marrons

Et oui c’est qu’on s’ennuie, il pleut… on a jamais passé que 2 heures a décortiquer les 2 peaux de la châtaigne (et je parle pas de sa coque épineuse, ça c’était avant, quand on marchait dans la boue dans la forêt totalement surexcités devant la générosité des châtaigniers centenaires qui nous honoraient d’une production gigantesque !)

presse ail chataigne

Mais bon faut bien marquer le coup, ça doit faire 2 mois que j’ai pas posté une recette donc là je sors le grand jeu…

Donc nous voilà partis dans la production d’une crème de marron maison :

  • 1 kg de châtaignes décortiquées
  • 200 ml d’eau
  • 750 g de sucre

Porter le sucre et l’eau a ébullition. Quand le sirop atteint 110 degrés y plonger la pulpe des châtaignes. Mélanger et laisser confire jusqu’à ce que la préparation prenne une couleur plus brillante et foncée (comme un marron glacé)

recuperer pulpe chataigne

Réserver 500g de cette crème de marrons divinesque. Mettre le reste en pot (se conserve 6 mois à ce qui paraît, mais heureusement pour nous c’est bientôt Noël donc on liquidera la crème d’ici là !

et maintenant soulagement, béatitude devant la ridiculeusement simple recette du fondant au chocolat et aux marrons :

  • 500 g de crème de marrons
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 100 g de chocolat

Préchauffer votre four a 150°c

Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat.
Ajouter la crème de marrons.
Ajouter un par un les oeufs entiers.

Beurrer et fariner un moule à gateau.
Mettre la préparation au four pendant 40 minutes

Le fondant restera fondant, ouf. La crème de marrons et ses petits morceaux, le fondant qui se déguste à la petite cuillère, deux belles récompenses pour tout ce travail.
Alors si vous avez une astuce a retenir pour le jour ou vous serez face à une magnifique récolte de châtaignes : le presse ail est votre ami.

fondant chocolat chataigne

bon bin je referais bien une tite ballade en forêt pour digérer moi….

cueillette chataigne

Saumon en croute d’épices et amandes

L’amande est ma passion depuis que j’ai dégusté tout l’été des amarettis en italie. Et puis comme je la tolère sans problème, contrairement à la noisette, j’en use et en abuse dans des usages ou on ne l’attend pas.  Les pavés de saumons mi cuits appelaient de leur poële les amandes entières comme une supplique du genre « viens viens nous donner un peu de croustillants, nous qui sommes si tendres et si mous ».  J’ai voulu faire cette faveur au saumon, cette bête n’a pas de chance dans la vie… Avant on ne l’a consommait qu’à Noël maintenant tous les jours de l’année opération labeyrie en folie, saumon fumé à voloté, colorants rose parce que c’est plus appétissant (comme le jambon) , OGM et apparition de AQUABOUNTY ce mot merveilleux qui sent bon la noix de coco et le saumon qui nage libre comme Sammy la tortue dans les océans. Que nini, auquabounty n’a rien à voir avec la noix de coco c’est la firme qui a créé le saumon OGM, le AQUADVANTAGE , oulà moins bon là ,les gens du marketing , ça sonne plus comme un nom de dentifrice que de poisson !

Mais bon je m’enflamme quand je me lance sur le sujet du saumon ce poisson qui sûrement aurait préféré se marier avec une amande qu’avec Monsanto.

Un peu de réconfort et de croustillant voici là recette librement inspirée d’un dîner presque parfait et d’une candidate, Sophie

saumon sirop d'érable épices

Pour 4 personnes

  • 4 CS de graines de coriandre
  • 4 CS de graines de moutarde
  • 4 CS d’amandes concassées
  • 2 CS de sirop d’érable
  • 1 CS de poivre concassé
  • 1 CS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 230°C

Moudre grossièrement toutes les épices et les amandes.
Ajouter le sirop d’érable aux épices et amandes et enrober les filet de saumon pour les imprégner.
Chauffer une poêle avec l’huile, faite un aller retour avec les pavé de saumon pour colorer la chair à l’extérieur.
Placer les filets saisis dans un plat au four pour 5 a 8 minutes max afin que le coeur reste rosé.

Le côté épicé, sucré salé et croustillant : vous me raconterez….

Gratin de courgettes burrata ricotta

Quelle est dense cette rentrée pour pouvoir m’adonner correctement à l’écriture de divines découvertes italiennes qui ont fait mon émerveillement pendant le mois d’août, malgré l’étouffante chaleur en italie du nord.  J’espère avoir le temps de vous proposer prochainement un magnifique carnet de voyages sur cette région particulière, des très connus lacs, à la région moins touristique des langhes ou la route des vins italiens…

gratin de courgettes ricota burata

Une première semaine passée au milieu des vignes de barolo et de barbaresco dans un appartement avec cuisine équipée m’a permis d’aller faire les marchés, et de tenter des recettes avec les produits locaux.

Alors voilà comment j’achetai un paquet de courgettes aux magnifiques fleurs, (que je n’eus pas le temps de cuisiner car elle moisirent trop vite) et qu’a défaut je me servis de mon stock de fromages au lait de bufflonne pour tenter un gratin !

  • 5 petites courgettes
  • 300g de ricotta de bufflonne
  • 250g de burrata
  • 2 oeufs
  • 1 poignée de persil plat
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Laver, éplucher et couper finement les courgettes. Les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante.
Battre la ricotta de bufflonne avec la burrata et deux oeufs.
Emincer le persil et ajouter à la préparation.
Huiler un plat à gratin et superposer une couche de courgettes, une couche du mélange.

Enfourner pour une trentaine de minutes a 180°C
Déguster avec quelques tranches de jambon de parme !

Avant je croyais que la ricotta était un fromage de brebis, normal on ne trouve que ça en supermarché et puis une recette d’Alba Pezone m’a appris que la bufflonne, merveilleuse bête qui donne la mozzarella de buffala donne aussi un magnifique autre fromage.

I love italia

ricotta de bufflonne

Crumble de cerises aux amandes

On en a pas un peu marre du clafoutis aux cerises ? Il n’y a pas que la pomme qui a le droit de crumbler. Pour le droit au crumble de la cerise agissez maintenant!

crumble de cerises aux amandes

La règle des 4 x 80 de Christophe Michalak :

  • 80 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 80 g de poudre d’amande
  • 80 g de cassonade (ou sucre roux rapadura)
  • + une dizaine d’amandes entières
  • 250 g de cerises

Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients, émietter entre les doigts et placer au frais.
Hacher grossièrement les amandes.
Equeuter et dénoyauter les cerises.
Beurrer des ramequins individuels et placer des cerises au fond.
Saupoudrer de crumble et amandes hachées.
Placer au four à 180°c pendant 20 minutes.
Déguster froid puis se dandiner (pour reprendre une expression des deux trublions du goût)

Gambas flambées au punch

Les souvenirs mémorables de gambas gigantesques flambées sur les plages balinaises deviennent réalité depuis qu’une certaine chaîne de produits surgelés propose à la vente d’énormes gambas label rouge .
Dans mon bar il y a des bouteilles entamées lors de soirées entre amis et qui restent des mois voir des années sans personne pour les descendre. Car l’alcool se boit avec modération et, dans mon cas, il se boit très très occasionnellement.

crevettes flambées au punch

Aussi utiliser l’alcool bien évaporé dans des recettes permet de donner du goût sans s’alcooliser, et ça c’est un compromis qui me plaît bien !

  • 12 gambas crues (crevettes entières crues label rouge 800g Picard Surgelé)
  • 20 cl de rhum (j’ai utilisé un fond de Malibu coco et un fond de Malibu Mango)
  • 3 CS de sucre de canne liquide
  • 1 cuillère à soupe de galanga mixé (ou de gingembre)
  • 2 CS d’huile d’olives
  • 2 CS d’huile de soja sucré
  • 200 ml de lait de coco

Faire une marinade avec le rhum, le sucre et le galanga. Verser sur les crevettes crues et laisser décongelé pendant 5 heures.

Dans une poêle faire chauffer l’huile, mettre les crevettes dans l’huile chaude et les faire revenir 2 minutes de chaque côté avec un peu de sel.
Ajouter le punch(la marinade). Flamber les crevettes avec le punch bien chaud (rajouter de l’alcool si besoin).
Ajouter la sauce soja et le lait de coco, baisser le feu et laisser épaissir 10 minutes.

Servir chaud, sauce à part avec un petit rince doigt pour les convives.
Délicieux, à se lécher les doigts… et je pense que le mélange des deux malibu y est pour beaucoup dans les saveurs !

crevette flambées au malibu

Tarte aux figues caramélisées et confiture noix chocolat

Lors de notre dernier séjour dans les Alpes nous avons rapporté de délicieuses confitures de noix au chocolat. Gourmand au petit dej sur du pain frais, remplace le beurre et la pâte à tartiner, les omega 3 en plus, ce petit produit chouchou m’a donné des idées.
J’aime les figues mais pour ce fruit je préfère une tarte simple où l’on sent bien le goût du fruit et qui ne soit pas dans un appareil type flan.

J’ai donc opté pour un montage maison avec un base de pâte sucrée de Philippe Conticini, la confiture en fond de tarte et des figues poêlées  pour finir.

tarte figues confiture de noix chocolat

Pâte sucrée

  • 230 g de farine
  • 140 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf + 1 jaune

Fond de tarte

  • 200g de confiture de noix au chocolat

Garniture

  • 6 figues
  • 2 cuillère a soupe de rapadura
  • 20 g de beurre doux

Pour la pate sucrée :

Récupérer la pulpe de la gousse de vanille.
Dans un saladier écraser le beurre mou avec la vanille et le sucre glace.
Ajouter la poudre d’amande, l’oeuf entier et le jaune puis le sel et enfin la farine en deux fois.
Former une boule et mettre au frais au moins 3 heures avant utilisation.

Abaisser la pate au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Placer sur une plaque de cuisson pour faire un format grande tarte.
Recouvrir de papier sulfurisé et recouvrir de légumineuses pour cuire à blanc.

Placer au four 20 min a 160°C. Vérifier que la pâte sorte dorée sinon prolonger la cuisson.

A la sortie du four, tartiner la pâte avec le dos d’une cuillère avec la confiture noix chocolat.
Réserver à température ambiante.

Trancher les figues dans la hauteur. Faites revenir à la poêle dans le mélange beurre, sucre pendant une dizaine de minute. Attention cela ne doit pas compoter car on doit voir les tranches de figues entières.

A l’aide de deux cuillères, récupérer les tranches de figues une à une et les placer délicatement sur le fond de tarte.
Déguster tiède ou froid.

tarte figues confiture noix