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Mousse au chocolat et Kit Kat Ball de Michalak

Avez vous déjà trempé des ballons de baudruche dans le chocolat ? Si la réalisation du grand chef est absolument parfaite sachez que faire une coque droite n’est pas un jeu d’enfant, et pourtant difficile de ne pas convier nos petites têtes blondes à l’expérience !

mousse au chocolat de christophe michalak

Depuis des années je réalise la mousse au chocolat de la même façon : des oeufs et du chocolat, point barre. Et voilà qu’arrive Michalak, un peu de beurre salé, de cassonade et 8 oeufs dont seulement 2 jaunes.Mon mari a tellement peur que je focalise sur Vincent Guerlais qu’il m’a offer le livre « le gâteau de mes rêves » de Christophe Michalak aux éditions M6 tiré de l’émission du même nom sur la chaîne téva. Alors comme j’ai suivi la recette du livre et non la video sur téva je n’ai pas le côté travail vieilli sur la coupe au chocolat, mais le résultat est déjà canon, en toute objectivité, mon homme et ma fille qui, question de mousse au chocolat, sont hypers critiques, ont décrété que c’était le must du must.

Pour la recette, c’est ici

et comme on est dans le plaisir et la détente (dixit Michalak) on a réalisé avec le surplus de chocolat des ballons, des petites tulles façons palette de peintre aux smarties.
pour le dressage, soupoudrer de cacao en poudre, kit kat ball et billes de chocolat (et des mikados dans la recette originale)

tulle de chocolat au smarties

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Cake pop speculos citron vert – forêt enchantée de Noël

Depuis que j’ai vu le lorax au ciné avec ma fille je rêve à des arbres féériques. Dans ma forêt imaginaire ( mais tout de même certifiée FSC) il y a des arbres colorés et touffus, d’ailleurs même les écureuils mangent des m&m’s …
Après ma lutte contre le candy melt j’ai voulu me prouver que je pouvais réaliser des pop colorés et sans nous gaver de gras hydrogéné. J’ai donc investis dans les « colorants naturels » en poudre de scrapcooking, vert comme chlorophylle.
Faire les cake pop avec une base biscuits au lieu du cake c’est garantir une texture croustillante… speculos et citron vert c’est une alliance que l’on retrouve parfois et qui se marie bien. En fait vu que mon glaçage était vert je trouvais ça plus cohérent de mettre du vert à l’intérieur…

caje pop speculos citron vert chocolat blanc coloré
Pour cette tuto je dévoile tout parce que vous dire que c’était facile serait mentir… Déjà la base biscuit est par nature beaucoup plus sèche que le cake il faut donc plus de liant.

Pour réaliser 6 cakes pop

8 speculos
3 CS de pate de speculos
2 cs de saint moret
le jus d’un demi citron vert
100 g de chocolat blanc
1 cc de colorant vert en poudre
paillettes et frosting comestible de votre choix

ou du candy melt pour ceux que ça ne dérange pas de manger de l »huile de palme hydrogénée… (et en plus c’est galère )

cake pop speculos citron vert

Commencer par réduire vos speculos en miettes. Amalgamer la pate de speculos au miettes puis le jus du citron vert et le saint moret. Former des boules et réserver au frais.

Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie. Diluer votre colorant en poudre avec quelque goutes d’eau et incorporer au chocolat blanc fondu.
Sortez vos pop du frigo, tremper un batonnet dans le chocolat blanc puis enfoncer au 3/4 dans la pop, réserver au frais.
Lorsque votre pop est bien prise sur son batonnet, recouvrez là du chocolat coloré, tourner la sucette pour bien enrober le chocolat, réservez sur une feuille de papier sulfurisé. Disposez immédiatement votre frosting avant que le chocolat ne durcisse.
Piquer sur un support en polystyrène pour la présentation.
Déguster frais.

cake pop speculos citron vert
Le chocolat blanc, je ne sais pas chez vous, mais chez moi il y a toujours un moment où il va me narguer et devenir pateux, pour cette recette, impossible d’enrober mes cake pop avec le chocolat blanc une fois que j’avais incorporer le colorant il était beaucoup trop épais. J’ai donc rajouté 2 CS d’eau bouillante et fouetté très vite. A l’arrivée ça marche, ouf !

faire fondre et colorer le chocolat blanc
Le candy melt, vous connaissez mon avis sur la question, sinon je vous invite à relire mon expérience de ce foutu sreugneugneu sensé donner une texture smooth , je t’en filerai du smooth…. En plus dans ma niaiserie j’avais acheté 2 paquets cet été un rose et un sparkling de cette marque américaine, et autant dire que le sparking n’est ni smooth ni sparkling, à se demander ce que fais Obama…. J’ai du incorporer une CS d’huile de coco pour rendre la texture malléable. Maintenant que j’ai vécu mes expériences candy melt c’est direction la poubelle !

ajouter de l'huile de coco vierge pour liquéfier le candy melt

Endives au beurre fourme d’ambert et noix

On se demande pourquoi il est difficile de faire avaler des endives aux enfants alors qu’une feuille ressemble comme deux gouttes d’eau à une oreille de lapin. Dans mon enfance j’ai le souvenir mémorable d’un stage d’équitation en touraine, où mes hôtes m’avaient servis des tartines d’endives au beurre. En tartinant ma feuille d’endive d’une épaisse couche de matière grasse j’avais trouvé ce légume absolument divin. Plus tard ma grand mère avait servi des endives au jambon (cuites) et rarement je n’eut à goûter quelque chose d’aussi mauvais.

endives pour enfants

Je trouve assez fascinant qu’un même légume puisse être bon cru et infame cuit.Ma fille, quant à elle, refuse d’ouvrir la bouche pour une endive qu’elle soit crue ou cuite. J’ai donc tenté une opération charme avec une composition culinaire aux légumes…
Les « barquettes » d’endives ont également été servies aux adultes en apéritif ou elles ont rencontré leur petit succès, enfin un toast sans pain..!

Pour les barquettes d’endives il vous faudra tout simplement :

une endive détaillée en 10 feuilles entières, lavées et essuyées
50 g de de fourme d’ambert
10 g de beurre
une dizaine de cerneaux de noix

Ecraser la fourme avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une pate crémeuse.Tartiner votre feuille d’endive de cette préparation et soupoudrer de cerneaux de noix concassés

Pour madame lapin il vous faudra rajouter, une rondelle de tomate pour la tête, de la ciboulette pour la bouche et le nez, deux grains de sel noir pour les yeux, du choux fleur pour les cheveux, un toast de pain de mie découpé en triangle pour le corps, deux batonnets de carottes pour les bras et deux feuilles de coriandre pour les mains.

endives fourme d'ambert et noix

Mi-cuit au chocolat noir coeur d’ourson guimauve

Dessert régressif pour changer un peu du fondant au chocolat noir et son coeur coulant noir. Tout réside dans la cuisson et le préchauffage du four, ça se joue à la minute près.

Issu du livre Moelleux et fondants de Valéry Drouet aux éditions Larousse.

120 g de chocolat noir à 64% de cacao
120 g de beurre
3 oeufs
180 g de sucre en poudre
40 g de farine
1 ourson guimauve par ramequin

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine.
Mélanger puis incorporer le chocolat avec le beurre fondu.

Placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant 2 heures.( j’ai zappé cette étape et c’était parfait quand même)

Préchauffer le four à 180°C (thermo 6)
Beurrer et fariner des ramequins ou des cercles à patisserie. Remplir la moitié avec votre préparation, placer au centre un ourson guimauve et enfoncer le un peu, recouvrir de la préparation au chocolat.

fondant au chocolat et ourson guimauve
Enfourner 12 minutes.

Servir 5 min après les avoir sortis du four.

Podium d’oursons guimauve en aviron

Avez vous déjà acheté un livre de « recettes » de cuisine en vous disant que c’est un peu du f……. de g….. ? Alors à moins de vous lancer dans la confection d’une génoise puis d’un nappage choco noisettes, puis de batonnets au chocolat noir puis d’oursons guimauve au chocolat, et bien cette recette ne sera pour vous, donc pour moi qu’un simple assemblage qui fait le plus grand bonheur de mes enfants épatés , que dis je EMERVEILLES par la créativité sans borne de leur maman qui a passé presque 3 minutes en cuisine le temps de déballer les paquets de gâteaux en fait… Ce qu’on ne dit pas c’est que la partie la plus longue c’est l’achat des fameux biscuits de marque pour confectionner l’aviron et decrypter la compo sur les étiquettes… !
D’ailleurs c’est même pas des oursons mais des koala, mais chuuuut. En plus ils se sont pris des coups de pelle dans la tête !

course d’aviron des koalas guimauve

recette extraite des 30 recettes cultes Petit ourson guimauve des éditions les touts petits de marabout

3 barquettes de genoises au chocolat
3 mikado coupés en 2
3 oursons guimauve
Assemblez c’est gagné

sablés fourrés miam trop bon (c’est écrit dessus)

Les moules à poussoir ont enfin été déballés et utilisés pour faire de délicieux sablés croustillants et fourrés à la pate à tartiner caffarel (pas de nut… chez moi, les infos ici)

sablés fourrés à la pate à tartiner

Une fois n’est pas coutûme tout est bon sur le paquet d’emballage des moules poussoirs : la recette de la pate sablée et le temps de cuisson

Miam, trop bon, c’est écrit dessus.

250 g de farine
125 gr de beurre mou demi sel
125 gr de sucre
1 oeuf
pate à tartiner

Mélanger tous les ingrédients (sauf la pate à tartiner) rouler en boule et laisser reposer 30 min
Etaler la pate et faire vos formes de sablés

étaler la pate sablée

Au four a 180 degrès pendant 10 à 15 min

sablés prêts à cuire

Une fois refroidis, étaler de la pate à tartiner entre 2 sablés

Coup de coeur pour le sablé en forme à moitié croqué

sablés fourrés au chocolat trop bon

Top hat (bouchées chocolat chamallow smarties)

En pleines vacances de la Toussaint, une fête occupe la tête de mon aînée, c’est halloween. Comme mes références cinématographiques tournent beaucoup autour de Johnny Depp et Tim Burton, au lieu de faire un gateau à la citrouille pourquoi pas se tenter le chapeau haut de forme de Johnny Depp (en willy wonka ou en chapelier )

top hat chamallow smarties

Bon évidemment le résultat est plutôt girly vu que mes caissettes à mini muffins sont roses… m’enfin remarquez qu’on a fait un effort sur le look halloween on a trié que les smarties jaunes et oranges !! 😉

Cette recette des top hat provient de l’excellente bible des gateaux :  » I love cake » de Trish Deseine.

100 gr de chocolat noir patissier
des chamallows
des smarties

confection des top hat avec des mimines de 5 ans

dans des minis caissettes a muffins verser du chocolat noir fondu, placer au centre un chamallow, puis tremper un smartie dans le chocolat et poser sur le dessus.

Attendre que ça fige et déguster.

dégustation des top hat