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Gateau au chocolat blanc et au citron

Les citrons en ce moment j’en fais une cure. un citron frais pressé chaque matin , un citron pressé le soir en tisane, en fait c’est surtout pour son côté antibactérien et ami du foie que je l’utilise. Oui parce qu’en gateau on peut plus s’en servir comme excuse santé 😉  Normalement ce gateau se sert en carré, comme un brownie, il est super moelleux et l’acidité du citron vient contrebalancer le côté trop sucré du chocolat blanc. Le glaçage est vraiment indispensable, je l’ai versé sur le gateau tout juste sorti du four, essayez de resister c’est encore meilleur le lendemain quand le glaçage a bien pris et que le citron a passé la nuit avec le chocolat …

gateau citron chocolat blanc

Cette recette vient du elle a table de janvier/février avec un carnet spécial recettes aux agrumes !

  • 100 g de beurre
  • 100 g de chocolat blanc
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • le zeste d’un citron bio
  • 2 CS de jus de citron
  • 100 de farine

Glaçage

  • 100 g de sucre glace
  • 1 demi blanc d’oeuf
  • 1/4 de jus de citron

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter le beurre + chocolat. Ajouter le zeste et le jus.
Puis intégrer la farine.
verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfourner 35 minutes a four chaud.

gateau chocolat blanc et citron

Il faut vite trouver des amis pour partager ce gateau au  risque de tout manger…

gateau chocolat blanc et citron

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Carrés de chocolat noir aux amaretti et riz soufflé

Devant mes bonbonnières en verre, remplies d’amaretti aux papiers multicolores rapportés d’Italie cet été, je me suis dis que ces bouchées moelleuses à l’amande amère iraient fort bien dans une adaptation des rocky road… après midi pluvieuse en loire atlantique, un peu de douceur pour remonter le moral et voilà des petites bouchées qui vont bien avec le thé ou le café…

carrés amarettis chocolat

et puis avec stupeur j’ai réalisé que je n’avais pas posté depuis début décembre…. l’occasion pour moi de saluer les bloggeuses assidues, bravo a toutes celles qui entretiennent leur blog avec beaucoup d’imagination et de persévérance…! J’ai profité de ce week end pluvieux pour me remettre un peu aux fourneaux et surtout immortaliser avec mon appareil quelques recettes, histoire de ne pas laisser mes amies et mes followeurs sur leur faim pendant des mois 😉

  • 250 g de chocolat a 70%
  • 100 g d’amaratti réduits en miette
  • 30 g d’abricots secs coupés en petits morceaux
  • 50 g de riz soufflé

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mélanger tous les ingrédients secs.
Recouvrir du chocolat fondu, mélanger et étaler en couche homogène.
Laisser durcir et couper en carrés.

rocky road aux amaretti

Pas de quoi couper 3 pattes à un canard 😉

mélange pour rocky road

miam miam

Tarte aux figues caramélisées et confiture noix chocolat

Lors de notre dernier séjour dans les Alpes nous avons rapporté de délicieuses confitures de noix au chocolat. Gourmand au petit dej sur du pain frais, remplace le beurre et la pâte à tartiner, les omega 3 en plus, ce petit produit chouchou m’a donné des idées.
J’aime les figues mais pour ce fruit je préfère une tarte simple où l’on sent bien le goût du fruit et qui ne soit pas dans un appareil type flan.

J’ai donc opté pour un montage maison avec un base de pâte sucrée de Philippe Conticini, la confiture en fond de tarte et des figues poêlées  pour finir.

tarte figues confiture de noix chocolat

Pâte sucrée

  • 230 g de farine
  • 140 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf + 1 jaune

Fond de tarte

  • 200g de confiture de noix au chocolat

Garniture

  • 6 figues
  • 2 cuillère a soupe de rapadura
  • 20 g de beurre doux

Pour la pate sucrée :

Récupérer la pulpe de la gousse de vanille.
Dans un saladier écraser le beurre mou avec la vanille et le sucre glace.
Ajouter la poudre d’amande, l’oeuf entier et le jaune puis le sel et enfin la farine en deux fois.
Former une boule et mettre au frais au moins 3 heures avant utilisation.

Abaisser la pate au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Placer sur une plaque de cuisson pour faire un format grande tarte.
Recouvrir de papier sulfurisé et recouvrir de légumineuses pour cuire à blanc.

Placer au four 20 min a 160°C. Vérifier que la pâte sorte dorée sinon prolonger la cuisson.

A la sortie du four, tartiner la pâte avec le dos d’une cuillère avec la confiture noix chocolat.
Réserver à température ambiante.

Trancher les figues dans la hauteur. Faites revenir à la poêle dans le mélange beurre, sucre pendant une dizaine de minute. Attention cela ne doit pas compoter car on doit voir les tranches de figues entières.

A l’aide de deux cuillères, récupérer les tranches de figues une à une et les placer délicatement sur le fond de tarte.
Déguster tiède ou froid.

tarte figues confiture noix

Gateau de l’écolier

En juin, ce mois musical où les journées sont merveilleusement longues et pluvieuses, il y a un incontournable pour toutes les mamans : la fête de l’école. Ce moment inoubliable pour les enfants mais qui ressemble un peu à une corvée pour les parents (enfin pour moi) où il va falloir supporter dans un même endroit plus de 200 enfants braillards, à savoir tous les scolarisés, et (comme si ça suffisait pas) tous leurs petits ou grands frères et soeurs, tout cela, le temps que notre enfant chéri monte sur scène faire 3 pas de danse .

gateau ecole chocolat smarties

Puis, l’on pourra se ruer sur les gâteaux fais par les mamans qui se sont rendues compte à 23h la veille que la fête de l’école c’était le lendemain, et qu’il va falloir se mettre aux fourneaux, pour ne pas faire honte ,une fois de plus, à son enfant en étant la seule maman de la classe qui ne lis pas les consignes du carnet de correspondances (oui ce truc qui reste en permanence dans le cartable jusqu’à ce que la maîtresse arrive à vous mettre la main dessus le matin, alors que vous êtes en plein marathon, pour vous demander si vous avez lu le mot qu’elle a marqué 3 semaines auparavant…. ça rappelle du vécu à quelqu’un ??)
Bref oui ce gâteau que vous allez cuisiner avec amour la veille et que vous serez obligé d’acheter 50 centimes la part le lendemain pour pouvoir y goûter.

`La fête de l’école , ce grand moment où mon mari m’explique que je suis une associable de vouloir me tirer dès la prestation de ma fille et qui m’incite à faire un trou sous le gâteau pour pouvoir le goûter ni vu ni connu …. et qui me rajoute sournoisement que dans 2 ans nous vivrons 2 fêtes de l’école…

Bref, tout ça pour dire que j’ai du mettre le paquet pour épater ma fille et tous les copains de sa classe avec un gâteau pour enfants, avec une présentation attirante, et surveiller ensuite que, oui, c’est bien mon gâteau dont les parts ont été achetées en premier (et non, pas par moi, mauvaises langues !)

Base du gâteau au chocolat ( recette du gâteau très léger au chocolat de Trish Deseine):

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 25 g de cacao en poudre

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Incorporer ensuite la farine, levure et cacao tamisés, en soulevant la patte.

Verser dans un petit moule rond et mettre au four 30 minutes a 180 °c
Piquer avec une pointe de couteau au centre pour vérifier que le gâteau est cuit, il doit ressortir sec.

Ganache au chocolat (crème au beurre pas légère, elle !)

  • 150 g de beurre
  • 200 g de chocolat patissier noir
  • 2 CS de crème fleurette
  • 150 g de sucre glace
  • smarties

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter la crème fleurette et laisser tiédir.

Dans un saladier fouetter le sucre avec le beurre.
Incorporé le chocolat fondu.

Mélanger pour avoir une texture homogène. Recouvrir le gâteau de la crème au beurre.

Placer les smarties selon vos motifs.
Mettre au frais pour que la crème au beurre durcisse.

Apporter à la fête de l’école et rendre fier son enfant.

« Bin ma maman a moi elle a fait un gâteau au chocolat avec des smarties en plus dessus »

gateau chocolat smarties

Financier comme une tarte à la mangue

Le financier pourrait se faire dans des moules individuels, mais comme j’ai jeté toutes mes empreintes en silicone, obligé de ruser.  Un financier géant qui servira de base comme une tarte, voilà l’idée.
financier tarte mangue
Financier

  • 6 blanc d’oeufs
  • 300 g de sucre glace
  • 100 g de farine
  • 150 g de poudre d’amande
  • 200 g de beurre
  • 3 gouttes d’arôme d’amande amère

Mélanger le sucre avec la farine et la poudre d’amande.
Ajouter les blancs d’oeufs.
Ajouter le beurre fondu tiédi.

Faire cuire 20 minutes à 200°C

Montage

  • Crème fleurette
  • Sucre en poudre vanillé
  • Pralins concassés

Laisser complètement refroidir, puis découper à l’emporte pièce des formes (ronds ou coeurs). Recouper en deux à l’horizontal.

Eplucher et couper en tranches une mangue bien mûre. La disposer sur le financier.
Monter la crème fleurette en chantilly et la dresser sur la mangue avec une poche à douille. Saupoudrer de pralins.

Et ça marche aussi avec des framboises…

financier aux framboises

Glace vanille cookie dough

Toi aussi tu aimes les glaces Ben and Jerry’s, parce que c’est fair ? 500 ml = 415 g c’est presque pas gonflé à l’eau, beaucoup plus fair que carte d’or mais moins que Haagen Daz qui est a 500 ml = 430 g ! Oui si vous avez vu le reportage « le poids de nos aliments » vous savez que les glaces industrielles sont allégées à l’air, au vent, à rien en fait.

Glace vanille cookie

Bon l’avantage c’est qu’on met pas 45 minutes à former une jolie boule de glace, la cuillère s’enfonce toute seule. Mais acheter un pot à 5 euros et manger de l’air c’est un peu limite, non?

Alors moi je dis non aux glaces industrielles et oui à la glace maison gourmande avec pleins d’autres choses que de la glace dedans … mais pas d’air…

D’où les cookies Laura Todd réalisés avant hier… parfaitement adaptés pour faire le cookie dough. Bon déjà dough ça fait gourmant, profond, onctueux, en fait ça veut juste dire « pate » . Donc voici ma recette que je pourrais pompeusement appeler façon ben & jerry’s: the fabulous deep vanilla cookie maxi dough ice cream ! D’ailleurs j’aime tellement ça les glaces que j’ai déjà réalisés une glace au chocolat brownie !

Pour la pate à cookies voir soit ma recette de cookie Laura Todd soit celle du cookie américain

Pour la glace, partir sur une recette de crème anglaise:

  • 1 gousse de vanille
  • 75 cl de lait
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • une pincée de sel

Fendre la gousse de vanille, la mettre dans le lait, faire chauffer sans porter à ébullition puis laisser infuser.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et le sel, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporer le lait vanillé.

Remettre sur le feu, de préférence au bain marie et tourner avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère. Laisser refroidir complètement.

Mettre en sorbetière et incorporer des morceaux de pate de cookie crue avant que la glace ne soit complètement prise. Vous pouvez aussi mettre des morceaux de meringue, dans ce cas là mettez les vraiment à la dernière seconde !

Sortir 20 min avant de consommer du congélateur pour pouvoir former de jolies boules.

pate de cookie

Meringues d’amour

Les meringues, on croit souvent qu’il faut un CEP patissier pour y arriver, alors qu’en fait il faut seulement un bon batteur (le robot ménager pas le mec musclé qui fait de la musique) et un bon four…

meringues

Si les meringues sortent du four plus dorées que blanches c’est que le four était trop chaud.

  • 3 blanc d’oeufs (110g)
  • 110 g de sucre en poudre
  • 110g de sucre glace

Bon maintenant qu’on sait ça on monte les blancs en neige, on ajoute le sucre en poudre en pluie, on continue de battre (merci le robot ménager sinon mon poignet aurait déclaré forfait). Lors que la consistance est bien épaisse et collante, on ajoute le sucre glace que l’on incorpore à la main cette fois et délicatement.

On met dans une poche a douille (un sac congélation pour ma part) et on dresse des petits tas que l’on customize selon son humeur, version girly ici mais ça marche avec du cacao en poudre, des amandes effilées, du sucre coloré etc.

Après ça se garde longtemps au sec, et vous verrez par la suite qu’on en fait bon usage émiettées dans diverses préparations !!

meringues girly