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sel rose ou noir, à quoi ça sert?

Le lobbying des producteurs de sel de Guérande ou Noirmoutiers a du pain sur la planche, car le sel a maintenant un impact carbone fort élevé. Pourquoi salé français quand on peut salé hawaien ou hymalayen.

sel noir d'hawai et d'inde, rock salt et sel rose de l'himalaya

sel noir d’hawai et d’inde, rock salt et sel rose de l’himalaya

Bon d’abord c’est joli. Classe la salière transparente avec des cristaux de sels noirs. MMM ça sent direct le souffle de la vague de 10 mètres; si t’as pas Brice de Nice en face de toi tu as Keanu Reeves dans Point Break. Ok mes références sont totalement has been, mais le sel noir d’Hawai si tes convives sont mous du genoux, ça te fais toute la conversation au dîner.

Bon en fait c’est teint au charbon, le sel est plongé dans des bassins avec des roches de lave noir. Et le charbon c’est bon pour la santé, c’est détoxifiant. Donc là c’est un deux en un, sel + charbon, un grain au lieu d’un grain + une gellule. Bon finalement j’ai fais des économies, en plus le sel est surement venu poussé par une vague, oui oui direct dans sa petite boîte….

C’est les yeux emerveillées dans les rayons des grands magasins que j’ai vu ces salières aux grains colorés à des prix prohibitifs, et  j’ai retenu « sel de l’himalaya » , note pour plus tard quand je serai sur l’Himalaya, car souvent les produits sont moins chers localement (oui c’est un calcul stupide quand on compte le billet d’avion et le supplément bagage pour rapporter 4 sachets de 250 g de sel…)

En Inde j’ai donc réclamé du sel noir de l’himalaya à l’équipe de locaux qui m’accompagnait, et là bas quand on demande quelque chose c’est toujours facile, pas cher et rapide. Donc le lendemain j’avais mon pot de sel noir.
Rien à voir avec les beaux critaux noirs d’Hawai mais du sel fin couleur violacée au goût un peu spécial et sur le pot « black salt ».
Et en cherchant j’ai trouvé, ce goût c’est le goût de l’oeuf dur, grâce au souffre qu’il contient. Pauvre en sodium il facilite le transit et fait du bien aux intestins, il sert de base à la préparation du chaat massala.

sel noir d’hawai et black salt d’inde

2 sels noirs, un d’inde, pas vraiment noir, plein de souffre, un d’Hawai plein de charbon.
Tout ça c’est bon pour l’estomac, les intestins et la digestion mais ça ne fera pas votre bonheur pour un gommage corporel.

Pour cela il faut tenter le sel rose.
Là encore, à ma demande en Inde, j’ai obtenu du sel d’un rose très pâle dit « rock salt » là aussi ce condiment favoriserait le transit.
Tout va bien de ce côté là vous l’aurez compris,  le rock salt c’est même le chouchou de la médecine aryuvédique, c’est un anti acide, qui vous aidera à lutter contre les flatulences en prime. Comme on peut le voir sur la photo c’est tout de même beaucoup plus clair que les beaux cristaux rosé issus du sel rose de l’himalaya, les indiens s’en servent pour soupoudrer leur salades, leurs naans, ça sale les plats sans les problèmes du sodium et ceux liés à l’hypertension artérielle.

Riche en minéraux le rock salt est aussi parfait pour un body scrub ou gommage corporel, on peut aussi rajouter une cuillère à soupe dans l’eau du bain pour un effet relaxant et détoxifiant.

Pour finir le sel rose en cristaux de l’Himalaya, celui que vous voyez dans les épiceries fines.
Sa couleur rose provient de sa forte teneur en fer. Plein d’oligoaliments dont le potassium, le magnesium, le cuivre etc .C’est un sel purifiant et reminéralisant.

rock salt d’Inde et sel rose de l’Himalaya

Sur mon paquet il est écrit « garanti sans travail d’enfants », étonnant comme mention et qu’est ce qui me le prouve? A priori pour recueillir ce sel dans les tréfonds de l’himalaya au fond de mines qui existent depuis des millénaires on emploie des enfants qui s’y faufilent facilement.. et quand on parle de l’himalaya on parle en fait du Pakistan.

A utiliser cependant en petite quantité car il serait trop chargé en fluor… Souvent bien vu des naturopathes, on le trouve en supermarché bio, et si vous n’arrivez pas à finir votre paquet vous pouvez toujours recoller les cristaux et vous faire une lampe !

Rose ou noir ? une pincée de temps en temps et pour le quotidien plutôt du gris non raffiné.
et le must accorder votre couleur de sel à votre déco de table…. mais en goutant vos plats avant car tous ont des goûts prononcés qui peuvent modifier la saveur de vos préparations.

comment recycler les bananes noires?

Les bananes noires, trop mûres et qui embaument la cuisine d’une odeur un peu.. pourrie, j’adore !
Maintenant je les achète directement dans cet état, et oui ça évite la direction poubelle ou compost .
Au supermarché bio à côté de chez moi j’en trouve qui sont automatiquement soldées à -20%. La banane soldée c’est jour de fête c’est l’équivalent pour une fashion addict d’une paire de louboutins a -5%.

banana bread

et pourquoi donc j’aime la banane pourrie???

car ça me donne l’occasion de faire un banana bread !
J’ai fouiné, testé, répété avec beurre ou sans, arrosé de whisky, soupoudré de sucre roux pour cristallisé le dessus.

Et finalement j’en suis arrivée à cette conclusion :

– le banana bread se doit d’être truffé de pépites de chocolat
– le banana bread est meilleur avec du rapadura (sucre roux non raffiné)

bananes bien mures

oh on peut faire bien plus pourries que ces bananes là !

Pour recycler vos bananes et ne pas gaspiller cet ingrédient indispensable à la réussite de votre banana bread il vous faudra :

3 bananes bien mûres (plus elles sont noires, meilleur est le banana bread)
120 g de rapadura (150 pour les becs sucrés)
200 g de farine (ici un mélange moitié de farine de coco moitié de T80)
1 CS de bicarbonate de soude
100 g de beurre
2 CS de lait
2 oeufs
Pépites de chocolat à volonté

Mélanger les ingredients secs ensemble
Faites fondre le beurre avec le lait à feu doux
Ecraser les bananaes
Fouetter les deux oeufs et les ajouter aux bananes
Intégrer aux bananes/oeufs, le mélange sec, puis le mélange beurre lait
Beurrer un moule en verre (évitons les phtalates et le teflon) et au four a 160 degres pendant 1h
Le couteau ressort sec quand c’est cuit

et on se croirait aux states ou en australie… au petit dej ou a 4h

tiens m’en vais appeler lio pour qu’elle chante banana, banana, banana bread….

Comment utiliser du candy melt pour les cake pop

Les cake pop m’obsèdent, il faut l’avouer. Ils sont beaux, ronds, créatifs, brillants. Les miens sont bons mais moches.

Ma première tentative de cake pop a été laborieuse, car, pour corser le niveau, j’avais décidé de planter mes pop sur des mikado et non pas sur des batons à sucette. Autant dire que la plupart des mikados se sont fracassés lors de l’immersion de la pop dans le chocolat, et qu’en plus, tel le gage de la fondue savoyarde , mes pop se retrouvaient engloutis sous le chocolat fondu. Chocolat qui de lui même ne donnait pas une finition uniforme, lisse et brillante à mes pop survivantes.

candy melt rose

de l’huile de palme en galets rose

Ce qui n’a retenu personne de les avaler en un temps record lorsque je les ai apportées au travail. Il faut dire que quand on n’a pas de références au préalable, les miennes une fois recouvertes de vermicelles pouvaient passer pour le summum de la création culinaire actuelle.

Pas satisfaite pour autant, fascinée par ce finish brillant sur les photos des blogs, je me mets en quête du produit révolutionnaire : le candy melt.

Là vous vous dîtes peut être, cette pauvre fille est totalement instable, hier elle lève la révolution sur l’huile de palme et aujourd’hui elle cuisine avec du candy melt.
Certes, mais pour tout dire j’en était au début de mes investigations, j’avais compris que c’était du chocolat blanc coloré. Qui dit chocolat blanc dit beurre de cacao.

Allez tuons ce suspense hitchcokien tout de suite, le candy melt ce n’est pas du chocolat. C’est du sucre, de l’huile de palme hydrogénée, de l’arôme artificiel de vanille , du blanc d’oeuf en poudre et divers colorants. Je lis même « may have an adverse effect on activity and attention in children« . Je traduits : « peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention de l’enfant« , les colorants artificiels sont suivis de prêt par l’UE, 6 sont en ligne de mire et sont à l’origine de troubles d’hyperactivité chez les enfants. La mention est désormais obligatoire sur les produits contenant ce type de colorants.

composition du candy melt

composition du candy melt

Me voilà toute penaude avec ma commande et mon petit paquet de 250 g de candy melt rose que j’ai bien envie de tester pour prouver que moi aussi je peux envoyer du rêve avec mes cake pop. Enfin au moins sur facebook ! Mais je vais pas pour autant sacrifier un gâteau maison pour le recouvrir de ce truc là. Non, je vais faire des cake pop oreo, logique, qui se ressemble  s’assemble 🙂

Chose importante à savoir, le candy melt déteste l’eau (trop naturel pour lui), je l’ai fait fondre dans un bol tout juste lavé et mal essuyé et le candy melt à tourné en une pate rose gluante et collante. Très capricieux ce produit !

Je cherche désespérément sur le net et je trouve ici, « comment rattraper du candy melt » : avec du crisco ! bin voyons !!! pour rattraper votre candy melt vous pouvez donc rajouter du gras hydrogéné.

Moralité: gras sur gras et le candy melt survivra

Essai 2, j’éloigne toute source humide du bol où doit fondre le candy melt, je suis comme Tom Cruise dans MII je retiens la sueur qui perle de mon front.

Le candy melt fond : hourra

Je commence à rouler mes pop, et bon sang de bonsoir c’est pas aussi fluide que dans les tutos que j’ai visionné, ça fait comme une ganache épaisse.
Vite je retourne sur le net et je vois : « vous pouvez fluidifier avec de la végétaline rapée »
question 1 : comment on fait pour raper du gras avant que ça fonde dans les mains ?
question 2 : il n’y a que du gras hydrogéné pour venir au secours du candy melt ??

faire fondre le candy melt

Je descend les escaliers en courant pour aller dans ma salle de bain à la recherche de mon pot d’huile de coco bio non hydrogénée. Oui c’est dans la salle de bain car je m’en sert comme masque pour mes cheveux, essayez c’est INCROYABLE, à laisser poser 20 min avant le shampoing.
Je remonte j’ai fini le pot la semaine dernière donc je n’ai pas de gras à mettre dans mon candy melt.

Bien je termine de trempouiller mes pop dans la pate à candy melt et ça ressemble un peu aux arbres dans le dessin animé le Lorax, c’est rose et touffu. Ni brillant ni uniforme.

J’ai pris soin de préparer mon support au préalable, un bloc de polystyrène recouvert de papier alu.
Astuce 1 : percer vos emplacements à cake pop avant de les avoir en main !!! j’ai testé et c’est hyper résistant, quand ça cède, on se retrouve avec du candy melt partout sur les doigts.

Astuce 2 ; le candy melt ça met 10 plombes a fondre pour avoir la bonne consistance et ça sèche en 3 secondes ! Impossible d’y coller mes vermicelles à temps. Il vaut donc mieux ajouter son frosting dès que le glacage est terminé au fur et à mesure que vous faites les pop cake.

Enfin tout ça c’est bien sûr si vous avez toujours envie d’essayer le candy melt.

au bon goût de vanille artificielle

En ce qui me concerne les prochains cake pop ce sera une base de gateau au chocolat mi cuit maison et un glaçage au chocolat de couverture a 64% et frosting au pistaches ou pralines grillées.
Ma fille (en bonne future militante écolo) n’aime que le chocolat noir, alors je vais juste regarder les fairy cakes de loin et continuer ma petite cuisine gourmande avec de la vraie vanille de Mada et du chocolat noir valrhona.