Tarte aux noix et caramel au beurre salé

Le froid me fait penser à mes périples en montagne, lorsque je skiais sans peur de la vitesse et qu’on s’arrêtait avec mon père dans les chalets de montagne manger un bon repas réconfortant suivi d’une tarte aux noix ou tarte aux myrtilles.
j’ai essayé de reproduire visuellement cette « madeleine de proust » en piochant des idées, à commencer par une base de pâte brisée à la châtaigne (oui le caramel étant déjà très sucré autant partir sur une pate qui l’est moins !)

Tarte aux noix caramel beurre salé

Un dessert montagnard comme je les aime 🙂

Pour la pate brisée à la châtaigne (recette très bien proportionnée de iletaitunerecette)

  • 80g de farine châtaigne
  • 40g de farine de blé
  • 1CS de sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15g de beurre mou
  • 50ml d’eau fraîche
  • 1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, creuser un puits pour y mettre l’eau et le beurre bien mou.
Amalgamer et rouler la pate en boule.
Laisser reposer 30 min puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Faire cuire à blanc 20 minutes a 180 degrès.

Pour le caramel (recette Julie Andrieu)

  • 230 g de noix
  • 100 g de sucre
  • 1 CS de lait
  • 200 g de crème fraîche
  • 30 g de chocolat noir râpé
  • 100 g de miel
  • 20 g de beurre

Dans une casserole mettre le lait et le sucre
Lorsque ça caramélise, ajoutez le chocolat râpé et le miel.
Faites chauffer 5 min à feu très doux, puis ajoutez la crème.
Continuez la cuisson pendant 15 min jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Mettez les noix et faites cuire encore 5 min à feu moyen .
Retirez du feu, incorporer le beurre. Mélanger puis verser sur le fond de tarte cuit et réserver au frais.

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About lacuisinedefab

Gourmande, voyageuse, bout en train, maman de deux enfants

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