Risotto aux asperges vertes et chorizo

Il y a du chorizo extra fort dans mon placard, extra piquant parce que sinon c’est pas drôle, et puis l’homme est un peu basque. Maintenant qu’il est là et me nargue avec tout son gras et toutes ses épices il lui faut une recette…
Cela fait une semaine que l’homme erre derrière moi dans la cuisine et que derrière chaque recette il me dit « t’as qu’à mettre le chorizo » mais là sur ce risotto aux asperges vertes inspiré par Julie Andrieu, j’ai trouvé la remarque  pertinente.

Et le mariage était divin, merci cheri !

risotto asperges vertes chorizo

  • 350 g de riz pour risotto (carnaroli the best)
  • 2 bottes d’asperges vertes
  • 1 demi chorizo extra piquant
  • 1 gros oignon
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 70 g de parmesan
  • 1 CS d’huile d’olive

Prélever les pointes d’asperges.
Couper en deux les tiges, ôter le bout le plus dur. Plonger les tiges restantes dans l’eau bouillante avec le cube de bouillon et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Peler et hacher l’oignon, le faire revenir dans le beurre, ajouter le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide. Arroser de vin blanc et laisser le s’évaporer.

Mixer les asperges dans leur eau de cuisson. Verser cette purée progressivement sur le riz jusqu’à absorption.
Quand le riz est cuit et encore ferme, retirer du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan.
Dans une poêle à part, faire sauter les pointes d’asperges avec les rondelles de chorizo.
Poivrer le chorizo et le servir dans une assiette, saupoudrer du chorizo, des pointes d’asperges vertes et de copeaux de parmesan.

risotto asperges vertes chorizo

Recette inspirée de Julie cuisine le Monde chez vous aux éditions Alain Ducasse.

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Gourmande, voyageuse, bout en train, maman de deux enfants

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