Millefeuille d’aubergines blanc

Cette parmigiana bianca di melanzane d’Alba Pezone est un plat familial, savoureux et étonnant. Blanc car pas de sauce tomate, un plat qui dit je t’aime à la bufflonne.
Elle fait partie de mes archives dans mes classeurs collectors (publiée dans le avantages du mois d’août 2012).

Parmigiana bianca

  • 4 belles aubergines
  • 10 CS de chapelure
  • 350 de mozzarella de bufflonne
  • 350g de ricotta (de bufflonne aussi idéalement mais je n’en ai jamais trouvé )
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 a 2 branche de thym frais
  • 1 gousse d’ail
  • 3 oeufs
  • Poivre
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 120 degrés. Couper les aubergines en rondelles et en laissant la peau. Les badigeonnez d’huile d’olive et les enfourner 45 min en les retournant de temps en temps. Vérifier en sortant qu’elles sont bien tendres et moelleuses.
Si vous avez une plaque à grillade en fonte (ce qui n’est pas mon cas), terminer la cuisson sur plaque très chaude pour les strier des deux côtés.

Faire revenir la chapelure dans une poêle avec 6 CS d’huile d’olive, l’ail haché et le thym.

Ajouter le persil ciselé en dernier lorsque la chapelure à commencé à colorer.

Préchauffer le four à 200 degrès et commencer le montage :

montage millefeuille aubergine

Au fond huile d’olive et couche d’aubergines, soupoudrer de chapelure. Recouvrir de tranches de mozzarella, puis de ricota, de parmesan, puis d’un peu des des oeufs battus. Poivrer.
Recommencer sur deux étages.
Finir par aubergines + chapelure + oeufs battus et enfourner 15 minutes.

Encore meilleure réchauffée le lendemain.

millefeuille d'aubergines

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About lacuisinedefab

Gourmande, voyageuse, bout en train, maman de deux enfants

2 responses to “Millefeuille d’aubergines blanc”

  1. LeeYaa says :

    mmmh j’en ferais bien mon dîner !

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