Archive | décembre 2012

Tartelettes aux pralines roses – réveillon en amoureux

Pour le réveillon on se mangerait bien une bonne bûche, mais à 2, c’est un peu tout much. Et puis quand les enfants sont couchés, le réveillon a des petits airs de st Valentin car on dresse une jolie table avec des bougies et on présente bien les plats.
Cette année les sapins sont couleur pastels, du rose et des cupcakes à gogo alors du rose pour le nouvel an c’est presque pas l’overdose… Et c’est pas parce qu’on est pas lyonnais qu’on y a pas le droit !

Tartelette aux pralines roses
Pour ces tartelettes je suis partie de la recette de pâte sucrée de Philippe Conticini.

Avec les proportions de la recette j’ai divisé la pâte obtenue en 4 boules. 1 boule m’a permis de faire 4 tartelettes.

Les 3 autres boules peuvent être congelées.
Vous avez suivis, car ça fait un peut cours de maths tout ça !!!

Pour la crème de praline les proportions m’ont permis de garnir les 4 tartelettes et de réaliser en plus à offrir un pot de pate à tartiner aux pralines roses. (c’est beau et c’est super bon !)

Mon petit pot de pate à tartiner aux pralines roses , dans un pot Christine Ferber parce que c'est classe...

Mon petit pot de pate à tartiner aux pralines roses , dans un pot Christine Ferber parce que c’est classe…

Pour la pate :

  • 1 gousse de vanille
  • 140 g de beurre mou
  • 90 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 gros oeuf
  • 1 jaune
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 230 g de farine

Pour la crème de praline rose

  • 250 ml de crème fleurette
  • 50 g de beurre doux
  • 200 g de pralines roses concassées

Récupérer la pulpe de la gousse de vanille (de Madagascar et si vous ne savez pas ou en trouvez d’exceptionnelles il y a toujours Olivier Roellinger, oui je ne m’en remets pas…).
Dans un saladier écraser le beurre mou avec la vanille et le sucre glace.
Ajouter la poudre d’amande, l’oeuf entier et le jaune puis le sel et enfin la farine en deux fois.

Former une boule et mettre au frais au moins 3 heures avant utilisation.

Abaisser la pate au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer le papier sulfurisé dans des emportes pièces en forme de coeur de manière à laisser remonter la pate pour former les bords.

Mettre au four 15 min a 160°C. Vérifier que la pate sorte dorée sinon prolonger la cuisson.

Laisser refroidir.

tartelettes pralines roses

Préparer la crème de praline rose en versant tous les ingrédients dans une casserole. Laisser bouillir en tournant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les pralines se soient dissoutes entièrement et qu’il reste au fond de la casserole que les amandes.

Verser la crème obtenue sur la pate sucrée cuite et réserver au frais.
Déguster lorsque la crème a pris.

Bon réveillon à tous et à l’année prochaine !!

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Rocher chocolat coco

Aussitôt vu, aussitôt fait…  C’est sur le blog de Happy2cook que j’ai trouvé la recette et faut dire que c’est du plaisir à l’état pur.  Perso je réalise de temps en temps une tarte style bounty®, mais en truffes c’est délicieux, et ça peut même se garder au congel pour effet truffe glacée. A conserver de toute manière au frais. Plus les boules sont grosses plus on atteint le style Rocher et le nirvana aussi (n’y voyez aucun second degrès).
Enrobage au chocolat noir pour ma version.

rocher chocolat coco

  • 125 g de noix de coco rapée
  • 175 g de lait concentré sucré
  • 200 g de chocolat noir

Mélanger la noix de coco avec le lait concentré sucré. Faire des boules et placer au congel 30 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Tremper vos boules à la sortie du congel et placer sur papier sulfurisé.
Remettre au frigo et déguster frais.

Saucisson choco-noisette-pim’s

Le chocosaucisson ou saucisson au chocolat peut être truffé de bonnes friandises : oranges confites, petit beurre, fruits à coque. C’est un bon cadeau gourmand , clin d’oeil à mes potes qui ne mangent pas de porc !  Ils reprendront bien une tranche de ce saucisson là !

saucisson au chocolat et pim's

Depuis des années, je suis à la lettre la recette de Trish Deseine :

  • 125 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • 150 g de noisettes
  • 12 gâteaux pim’s à l’orange
  • 100 g de raisin blonds secs
  • sucre glace

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Incorporer les noisettes concassées grossièrement, les gateaux coupés en petits morceaux et les raisins secs. Laisser refroidir. Quand la préparation ne colle plus trop aux doigts, rouler en saucisson et enrouler dans du film transparent. Mettre au réfrigérateur.
Laisser reposer une nuit et servir le lendemain enrouler de sucre glace, découpé en tranches.

Gateaux de Noël allemands aux épices et orange confites

De Berlin, mon homme m’a rapporté des galettes sur des osties, sortes de pain d’épices recouverts de chocolat. J’ai cherché pour retrouvé le nom original et il semblerait que ce soit des lebkuchen. Tout comme les bredele alsaciens il existe tout pleins de variantes sur cette recette. Alors j’ai observé au plus près le gâteau en provenance de Berlin et n’ayant pas d’Ostie je l’ai remplacé par du pain azyme.

lebkuchen gateau de noel aux epices

  • 3 oeufs
  • 300 g de sucre en poudre
  • 150 d’amandes en poudre
  • 150 g d’amandes entières concassées
  • 150 g d’oranges confites
  • 60 g de farine
  • 1 CS de bicarbonate de soude
  • 1 CS de quatre épice
  • 200 g de chocolat noir pour le glaçage ou de glaçage au sucre glace
  • Pain azyme (facultatif)

Fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et le bicarbonate, les amandes, et les épices. Mélanger et former des petites boules de 3 cm, aplatir et disposer sur un morceau de pain azym ou directement sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser croûter une nuit à température ambiante.

Le lendemain faire cuire 1h a 100 degrés.
Laisser reposer puis recouvrir de chocolat (à la fourchette pour le décors, ou entièrement pour la gourmandise)

Lebkuchen glacage sucre glace

Chaussons feuilletés cheddar et chutney citron vert

Voilà bien une recette anglaise, des feuilletés au cheddar et pickle (ou chutney). Un peu de saveurs indiennes et british dans ces petits chaussons à déguster en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

feuilletés cheddar pickle

  • Une pate feuilletée
  • 100 g de cheddar
  • 1 pot de chutney au citron vert (ou de mangue ou de votre choix)
  • 1 jaune d’oeuf

Dérouler la pate feuilletée. A l’emporte pièce découper des disques. Au centre placer une cuillère à café de chutney et un morceau de cheddar coupé en morceau. Refermé le disque comme un chausson en appuyant avec vos doigts. Tracer quelques entailles au couteau, puis badigeonner avec l’oeuf cru.

cheddar et pickle citron vert
Mettre au four à 180 degrés une quinzaine de minutes. Surveiller, les chaussons doivent être bien dorés.

chaussons cheddar pickle

Déguster à la sortie du four.

chausson feuilleté cheddar pickle

Mendiants au chocolat blanc cranberry et pistache

Visuellement le chocolat blanc permet plus de choses que le chocolat noir, et un peu d’acidité aussi. Je trouve des cranberries séchées à la biocoop et j’en raffole, le hic c’est que ça ne se voit pas et se marie mal avec le chocolat noir. Pour une gourmandise à offrir à Noël, j’ai donc tenté le mendiant version chocolat blanc, préparée à suer corps et âmes pour réussir faire fondre le chocolat blanc  correctement. Mais, oh miracle de Noël, je n’ai point lutté. Sans doute parce que j’ai investis dans du valhrona ivoire et non plus dans le nestlé…
Les mendiants c’est en fait super facile, super ludique et très joli à offrir.

mendiants chocolat blanc cranberries

250 g de chocolat blanc
Cranberries séchées
pistaches émondées non salées
Oranges confites

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Lors qu’il est liquide réaliser des ronds à l’aide d’une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé, étaler avec le dos de la cuillère pour les aplatir.

Disposer sur chaque disque une pistache, une cranberry et quelques morceaux d’oranges confites coupés en petit dés.
Laisser sécher à l’air libre et lorsque le chocolat a durcit, décoller doucement et placer dans une boîte hermétique.

mendiants chocolat blanc cranberries pistache

Olivier Roellinger – cuisine corsaire et grain de vanille

Cela faisait plusieurs années que j’envisageais un séjours gastronomique à Cancale, près de Saint Malo, cette baie sauvage renferme un cuisinier d’exception, qui sublime le poisson et les fruits de mer, et parcours le monde à la recherche des plus belles épices. Entrer chez Olivier Roellinger, c’est entrer dans le paradis des épices, c’est un voyage sensoriel dans une ambiance feutrée de vieille pharmacie, des bahuts en bois vitrés abritent des centaines de flacons aux odeurs enivrantes.

pommé et chocolat chaud aux épices au salon de thé Grain de Vanille

pommé et chocolat chaud aux épices au salon de thé Grain de Vanille

15 sortes de vanilles différentes dont la vanille d’Ouganda qui sera comme une raffale pour mon odorat, ainsi que des mélanges incroyables où Olivier Roellinger à joué pour nous au parfumeur, au créateur de mélanges épicés comme la poudre des bulgare pour yaourts et fromages blancs. Mais aussi des associations avec des « nez » comme Maître Tseng (la maison des trois thé) pour le Thé ou Beena pour les épices indiennes. Oubliez Ducros, les épices vont se révéler à vous comme jamais. Depuis mon passage à Cancale je sais que selon la provenance de la vanille, elle se révélera mieux pour une recette qu’une autre, qu’il existe des dizaines de poivres différents et que le sublissime poivre de kampot se décline en noir pour les poissons, en vert pour les viandes blanches et en rouge pour les desserts !
J’ai envie d’acheter tous les flacons du rayonnage pour emporter un peu d’ivresse du grand large, de l’authentique et du goûteux.

fondant chocolat poire a la poudre équinoxiale

fondant chocolat poire a la poudre équinoxiale, un des desserts réalisés au cours de patisserie

C’est le we avant Noël que sur un coup de tête nous avons mis le cap avec notre hybride sur la baie de cancale et sans aucune réservation, si ce n’est un cours de patisserie à la cuisine corsaire, l’école de cuisine animée par Emmanuel Tessier, le second d’Olivier Roellinger aux Maisons Bricourt. Deux jours avant il sera trop tard pour avoir une table au restaurant gastronomique le coquillage, ce ne sera que partie remise car nous reviendrons, pour sûr, vivre un nouveau cours de cuisine sur le thème du homard ou retour de la marée car dans ce lieux simple et balayé par le vent, la gentillesse de l’équipe de Roellinger est un moment de plaisir inégalé.

ecole de cuisine corsaire

L’ecole de cuisine corsaire

Et puis nous avons pu testé le salon de thé grain de vanille (le bon plan : y petit déjeuner) où le célèbre mille-feuilles à la vanille est un des best ainsi que le « pommé », merveilleuse pate à croissant avec des pommes ou des figues caramélisées, les galettes cancalaises, riches en beurre et en goût et le chocolat chaud aux épices (la fameuse poudre équinoxiale de Roellinger qui apporte a vos desserts chocolatés, la touche inédite et révélatrice).

Sur mes étagères trônent désormais une dizaine de flacons d’épices et mon livret de recette de patisserie ou j’ai réappris les basiques de la crème anglaise, crème patissière et choux, arrangés de manière féérique pour créer des oh d’admiration à mes prochains dîners…

Les épices Roellinger se trouvent à Cancale, St Malo ou Paris et sur internet : www.epices-roellinger.com
Réserver chez Olivier Roellinger aux Maisons Bricourt : www.maisons-de-bricourt.com

Thé rouge et mélange d'épices rencontre orientale avec Maitre Tseng

Thé rouge et mélange d’épices rencontre orientale avec Maitre Tseng