Archive | août 2012

Cheesecake tout choco millka en deux façons

Depuis que les marmottes emballent le chocolat Milka au fin fond des alpes, là où les vaches sont violettes, aucun chocolat au lait ne se rapproche en goût, du Milka.

cheesecake base biscuits chocolatés et philadelphia milka

C’est en se rendant en Allemagne, à la frontière alsacienne où nous sommes allé picoler du gewurztraminer par carton de 12, que nous avons réalisé l’amplitude de la gamme milka. Au sein d’Europapark, le parc d’attraction européen où il y a une souris qui n’est pas Mickey mais qui lui ressemble quand même beaucoup, il y a un magasin Milka.
On y trouve du chocolat en poudre, des biscuits meuh en forme de vache ( que je préconise pour tous ceux qui possèdent le jeu Pit), des tee shirt mauve, des assiettes et une gamme impressionnante de plaquettes aux divers goût, mon absolue préférence allant a la « sachercreme » totalement introuvable en France.
Il y a tellement de mauve qu’on s’étonne de trouver du chocolat couleur marron à l’intérieur du packaging.
Et surtout la plaquette coûte en allemagne 70 centimes !
La marque s’est développée jusqu’à s’associer avec d’autres marques comme Philadelphia pour donner un fromage frais au chocolat milka.

Et parce qu’on le sait, le cheesecake est tout simplement fatal lorsqu’il est réalisé avec du Philadelphia, (version qui surpasse toutes autres marques de fromage frais, qui elles sont adaptées pour des recettes de rillettes au thon.) un cheesecake tout choco réalisé avec de philadelphia Milka c’est délicieux.

cheesecake milka en deux façons

Selon l’humeur, le cheesecake je l’aime aérien ou au contraire bien dense dans la cuillère.
Pour ce cheesecake en 2 façons j’ai réalisé  :

La version sans cuisson

la base du cheesecake tout choco

La base :
6 biscuits au chocolat (ici des Mc vities, mes préférés)
30 g de chocolat au lait milka
30g de beurre doux
250 grammes de philadelphia milka
250 grammes de crème fleurette
1 CS de sucre (ou plus selon votre goût mais le philadelphia milka est déjà sucré)

Emietter les biscuits au chocolat
Tapisser le fond d’un bol avec les miettes et ajouter le chocolat fondu avec le beurre. (pour une touche d’exotisme vous pouvez rajouter à ce mélange une cuillère à soupe de noix de coco râpée, c’est le chocolat en plus du beurre qui va donner le croquant à votre base)
Tasser bien
dans un bol fouetter la crème fleurette avec une cuillère à soupe de sucre vanille maison (conservers vos gousses de vanilles dans le sucre)
Lui ajouter le philadelphia au milka
Quand la crème et le fromage sont bien fermes, ajoutez les sur votre préparation biscuitée.
Laisser prendre au frigo pendant minimum 2 heures
Si vous souhaitez une texture moins crémeuse vous pouvez ajouter de la gélatine dans la préparation au fromage frais/crème. Ce produit ne figure pas dans mes placards par choix 😉

Version cuite

version cuite du cheesecake milka

Base identique
Pour la crème  :
300 g de philadelphia
2 cs de cacao milka ou 50g de milka fondu
6 CS de sucre
3 oeufs

Fouetter tous les ingrédients ensemble, recouvrir la base et enfourner une heure a 140 degrés.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.

une bouchée de cheesecake tout choco

J’ai testé la cure de raisin

Une grappe ! vite j’ai faim !!!
Voilà ce qui résume ma cure de raisin. Enfin si certains survivent très bien et proclament « non je n’avais jamais la sensation de faim », et bien, j’ai envie de leur demander : mais que mangiez vous avant??? de l’ananas lyophilisé ? du fenugrec en gellule?
Sérieusement, on a faim.
Enfin, non.
On a faim, et puis on sort sa grappe de raisin et là on se dit « merde encore du raisin »
Au bout de 3 grains on a plus faim.

la cure de raisin

En préambule qu’est ce que la cure de raisin?

Une cure de l’automne qui consiste à manger pendant 1 jours à 3 semaines uniquement du raisin (peau et pépins compris).
De préférence du chasselas (plus digeste) et du muscat.
On en mange entre 1 a 3kg par jour mais rien d’autre à côté, de l’eau et des tisanes.

Tout cela pour detoxifier son corps, éliminer les toxines accumulées par une alimentation trop riche et trop raffinée. Cela donne du tonus pour tout l’hiver, empêcherait de tomber malade et magnifierai cheveux et peau.

Selon les écoles il faudrait jeuner avant pour se préparer à ingérer les bienfaits du raisin.

Dans mon cas j’ai jeuné sur deux repas et me suis autorisée la grappe le soir.
Le lendemain je n’avale que du raisin vert italia, puis je lis que ça irrite les intestins..
Trop tard
Je retourne à mon supermarché bio, car le raisin doit être bio, si on se détoxifie ce n’est pas pour charger le corps avec des pesticides…
j’achète du raisin chasselas et je dis a mon mari « finis le raisin italia, ça va m’irriter les intestins » il me réponds : « mais moi je fais pas la cure », tout en mangeant du saucisson.
Suis énervée je mangerais bien une barre de chocolat; du coup je mange une grappe.
Je suis toujours de mauvais poil.

Le troisième jour, je mange que du chasselas.
Ma collègue me dit : « tout va bien? tu es pâlotte.  »
Le soir mon mari et ma fille mangent des pates aux truffes, ça a l’air bon.
Je prends une grappe.

Le lendemain je me pèse : -2,5 kg. Youpi. Je sais pas si je dois manger une grappe ou arrêter de manger à tout jamais.
Finalement je prends une grappe.

4eme jour au midi, je craque je mange du concombre.
Je culpabilise, ça va faire foirer ma cure de raisin.

4eme jour, soir : je cuisine un cheesecake au milka pour poster sur hellocoton parce que c’est pas avec des posts sur la cure de raisin que je vais avoir plein de copines !
Je mange des champignons crus, des tomates et des pates complètes, cela me paraît être absolument divin.
Ma fille dit « je suis obligée de manger ça? »

M’en fiche, j’ai libéré mes toxines par tous les pores (transpiration, poussée d’acnée, haleine de chacal)
Mais maintenant j’ai une peau radieuse, et des intestins magnifiques, j’ai mis mon corps sur reset, un jour il me remerciera.
Je comprend le sens de la beauté intérieur.

comment recycler les bananes noires?

Les bananes noires, trop mûres et qui embaument la cuisine d’une odeur un peu.. pourrie, j’adore !
Maintenant je les achète directement dans cet état, et oui ça évite la direction poubelle ou compost .
Au supermarché bio à côté de chez moi j’en trouve qui sont automatiquement soldées à -20%. La banane soldée c’est jour de fête c’est l’équivalent pour une fashion addict d’une paire de louboutins a -5%.

banana bread

et pourquoi donc j’aime la banane pourrie???

car ça me donne l’occasion de faire un banana bread !
J’ai fouiné, testé, répété avec beurre ou sans, arrosé de whisky, soupoudré de sucre roux pour cristallisé le dessus.

Et finalement j’en suis arrivée à cette conclusion :

– le banana bread se doit d’être truffé de pépites de chocolat
– le banana bread est meilleur avec du rapadura (sucre roux non raffiné)

bananes bien mures

oh on peut faire bien plus pourries que ces bananes là !

Pour recycler vos bananes et ne pas gaspiller cet ingrédient indispensable à la réussite de votre banana bread il vous faudra :

3 bananes bien mûres (plus elles sont noires, meilleur est le banana bread)
120 g de rapadura (150 pour les becs sucrés)
200 g de farine (ici un mélange moitié de farine de coco moitié de T80)
1 CS de bicarbonate de soude
100 g de beurre
2 CS de lait
2 oeufs
Pépites de chocolat à volonté

Mélanger les ingredients secs ensemble
Faites fondre le beurre avec le lait à feu doux
Ecraser les bananaes
Fouetter les deux oeufs et les ajouter aux bananes
Intégrer aux bananes/oeufs, le mélange sec, puis le mélange beurre lait
Beurrer un moule en verre (évitons les phtalates et le teflon) et au four a 160 degres pendant 1h
Le couteau ressort sec quand c’est cuit

et on se croirait aux states ou en australie… au petit dej ou a 4h

tiens m’en vais appeler lio pour qu’elle chante banana, banana, banana bread….

Frozen banana ou glace minute banane chocolat

C’est la canicule, on veut du frais, du simple, du rapide. Et les cake pop c’est bon, c’est chouette mais c’est long.

Alors voilà un petit dessert entre la glace et le cake pop : le frozen banana

frozen banane chocolat noir et mini smarties

Pour réaliser ce dessert il vous faudra quelques bananes épluchées et coupées en 2.
Piquer vos bananes sur un baton à sucette et hop direction le congélateur pendant une heure.

Préparer pendant ce temps vos petits bols avec vos frosting différents : m&m’s pour les enfants, noix de coco râpé (le must), cacahuetes grillées, pistaches concassées etc.

Faites fondre un bon chocolat noir de couverture au bain marie.
Disposez tous les éléments sur la table et chacun fait son topping de banane.
On trempe dans le chocolat, on tourne la banane, on tapote pour enlever l’excédent et hop on trempe dans le frosting avant que le chocolat ne fige.

A l’arrivée on a la couche croustillante du frosting, le croquant du chocolat et la banane glacée et fondande !

Dégustez aussitôt ou remettez an congel pour une dégustation ultérieure ( à manger dans la semaine).
Si la forme vous pose souci vous pouvez faire des frozen banane en rondelles ! 😉

couper les bananes en deux et mettez-les sur des batons

enrober les frozen banana dans du chocolat fondu

ajouter votre frosting et déguster aussitôt
ajouter votre frosting et déguster aussitôt !

Pink E.T Oreo pop cake and friends

En trip girly le cake pop a fini en version halloween. Ce n’est pas du tout la saison me direz vous. Oui mais voilà le cake pop c’est plus fort que moi, quand je teste une recette je me dis qu’elle est perfectible au niveau goût et texture.

oreo pop au candy melt rose

Ce que j’adore c’est la coque qui croque et un intérieur frais et croustillant.
Je suis une adepte des produits frais et sains mais avec mon paquet de candy melt rose sur les bras je me suis dis, quite à faire du chimique, jouons le à fond !

Je vous présente donc E.T et ses amis les cake pop Oréo au candy melt rose et yeux en sucre.

Pour réaliser ces horribles créatures girly il vous faudra mixer autant d’Oréo que vous souhaitez faire de pop, avec du fromage frais (du st moret ligne et plaisir pour ma part, mais c’est vraiment histoire de…)

Une fois la consistance voulue (il peut rester des bouts de biscuits dans la pop, ça n’en restera que plus croustillant) , formater vos petites boules en salissant bien vos mimines, disposez les sur du papier sulfurisé.
Mettre au frais 30 min.
Faire fondre le candy melt, pour savoir comment vous en sortir et éviter mes erreurs suivez le guide…
Trempez vos bâtonnets dans le candy melt puis dans les boules oréo.

mixer les oreo avec le fromage frais

1.mixer les oreo avec le fromage frais

oreo pop avant trempage
insérer vos batons préalablement trempés dans le candy melt au 2/3 de vos oreo pop

oreo pop trempés dans le candy melt rose
tremper en tournant et tapotant votre pop dans le candy melt puis piquer sur votre support en polyester/aluminium

E.T pink oreo pop
salut à toi E.T pop

intérieur oreo cake pop
intérieur de l’oreo cake pop

Laisser prendre 10 min au frigo le temps que le candy melt fige la boule oréo sur son baton
Ressortez vos pop pour les tremper une à une dans le candy melt et plantez les sur un support en polyester recouvert d’aluminium.
Mettez immédiatement votre frosting sur votre pop avant que le candy melt ne fige.
Quelques vermicelles sur le haut du crâne de E.T et deux yeux en sucre.
Dégustez frais.

Comment utiliser du candy melt pour les cake pop

Les cake pop m’obsèdent, il faut l’avouer. Ils sont beaux, ronds, créatifs, brillants. Les miens sont bons mais moches.

Ma première tentative de cake pop a été laborieuse, car, pour corser le niveau, j’avais décidé de planter mes pop sur des mikado et non pas sur des batons à sucette. Autant dire que la plupart des mikados se sont fracassés lors de l’immersion de la pop dans le chocolat, et qu’en plus, tel le gage de la fondue savoyarde , mes pop se retrouvaient engloutis sous le chocolat fondu. Chocolat qui de lui même ne donnait pas une finition uniforme, lisse et brillante à mes pop survivantes.

candy melt rose

de l’huile de palme en galets rose

Ce qui n’a retenu personne de les avaler en un temps record lorsque je les ai apportées au travail. Il faut dire que quand on n’a pas de références au préalable, les miennes une fois recouvertes de vermicelles pouvaient passer pour le summum de la création culinaire actuelle.

Pas satisfaite pour autant, fascinée par ce finish brillant sur les photos des blogs, je me mets en quête du produit révolutionnaire : le candy melt.

Là vous vous dîtes peut être, cette pauvre fille est totalement instable, hier elle lève la révolution sur l’huile de palme et aujourd’hui elle cuisine avec du candy melt.
Certes, mais pour tout dire j’en était au début de mes investigations, j’avais compris que c’était du chocolat blanc coloré. Qui dit chocolat blanc dit beurre de cacao.

Allez tuons ce suspense hitchcokien tout de suite, le candy melt ce n’est pas du chocolat. C’est du sucre, de l’huile de palme hydrogénée, de l’arôme artificiel de vanille , du blanc d’oeuf en poudre et divers colorants. Je lis même « may have an adverse effect on activity and attention in children« . Je traduits : « peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention de l’enfant« , les colorants artificiels sont suivis de prêt par l’UE, 6 sont en ligne de mire et sont à l’origine de troubles d’hyperactivité chez les enfants. La mention est désormais obligatoire sur les produits contenant ce type de colorants.

composition du candy melt

composition du candy melt

Me voilà toute penaude avec ma commande et mon petit paquet de 250 g de candy melt rose que j’ai bien envie de tester pour prouver que moi aussi je peux envoyer du rêve avec mes cake pop. Enfin au moins sur facebook ! Mais je vais pas pour autant sacrifier un gâteau maison pour le recouvrir de ce truc là. Non, je vais faire des cake pop oreo, logique, qui se ressemble  s’assemble 🙂

Chose importante à savoir, le candy melt déteste l’eau (trop naturel pour lui), je l’ai fait fondre dans un bol tout juste lavé et mal essuyé et le candy melt à tourné en une pate rose gluante et collante. Très capricieux ce produit !

Je cherche désespérément sur le net et je trouve ici, « comment rattraper du candy melt » : avec du crisco ! bin voyons !!! pour rattraper votre candy melt vous pouvez donc rajouter du gras hydrogéné.

Moralité: gras sur gras et le candy melt survivra

Essai 2, j’éloigne toute source humide du bol où doit fondre le candy melt, je suis comme Tom Cruise dans MII je retiens la sueur qui perle de mon front.

Le candy melt fond : hourra

Je commence à rouler mes pop, et bon sang de bonsoir c’est pas aussi fluide que dans les tutos que j’ai visionné, ça fait comme une ganache épaisse.
Vite je retourne sur le net et je vois : « vous pouvez fluidifier avec de la végétaline rapée »
question 1 : comment on fait pour raper du gras avant que ça fonde dans les mains ?
question 2 : il n’y a que du gras hydrogéné pour venir au secours du candy melt ??

faire fondre le candy melt

Je descend les escaliers en courant pour aller dans ma salle de bain à la recherche de mon pot d’huile de coco bio non hydrogénée. Oui c’est dans la salle de bain car je m’en sert comme masque pour mes cheveux, essayez c’est INCROYABLE, à laisser poser 20 min avant le shampoing.
Je remonte j’ai fini le pot la semaine dernière donc je n’ai pas de gras à mettre dans mon candy melt.

Bien je termine de trempouiller mes pop dans la pate à candy melt et ça ressemble un peu aux arbres dans le dessin animé le Lorax, c’est rose et touffu. Ni brillant ni uniforme.

J’ai pris soin de préparer mon support au préalable, un bloc de polystyrène recouvert de papier alu.
Astuce 1 : percer vos emplacements à cake pop avant de les avoir en main !!! j’ai testé et c’est hyper résistant, quand ça cède, on se retrouve avec du candy melt partout sur les doigts.

Astuce 2 ; le candy melt ça met 10 plombes a fondre pour avoir la bonne consistance et ça sèche en 3 secondes ! Impossible d’y coller mes vermicelles à temps. Il vaut donc mieux ajouter son frosting dès que le glacage est terminé au fur et à mesure que vous faites les pop cake.

Enfin tout ça c’est bien sûr si vous avez toujours envie d’essayer le candy melt.

au bon goût de vanille artificielle

En ce qui me concerne les prochains cake pop ce sera une base de gateau au chocolat mi cuit maison et un glaçage au chocolat de couverture a 64% et frosting au pistaches ou pralines grillées.
Ma fille (en bonne future militante écolo) n’aime que le chocolat noir, alors je vais juste regarder les fairy cakes de loin et continuer ma petite cuisine gourmande avec de la vraie vanille de Mada et du chocolat noir valrhona.

La recette du nutella sans palme

Depuis la rédaction de cet article, on parle désormais de la  » taxe nutella ». Mais la bonne recette du nutella où la noisette et le cacao sont vraiment les ingrédients principaux, c’est possible, vous l’entendez cette petite musique d’ambiance pour un petit déjeuner équilibré ?

La recette sans huile de palme c’est ici

Mais oui, cette recette ne peut que vous faire du bien, car dans le nutella, la composition majoritaire est l’huile de palme, voir la video. De quoi vous convaincre de passer à la recette maison ou a un produit d’épicerie fine. Chez moi l’élue s’appelle Caffarel, de la crème de gianduja aux noisette du piemont. Un vrai gout de noisette dans cette pate a tartiner juste parfaite. Et comme elle est rare à trouver et chère, mon deuxième choix se porte sur la Bovetti bio que l’on trouve en supermarché spécialisé bio.

creme de gianduja caffarel

creme de gianduja caffarel

L’huile de palme est partout, dans les éléments préfrits (picard ou restaurants), en boulangerie (bonjour madame la boulangère ce croissant pure beurre il est à combien de % d’huile de palme?) et dans votre shampoing (entre les perturbateurs endocriniens  comme l’edta ou le PEG ! ma foi j’ai déjà traqué le paraben et le silicone, il reste quoi dans ma bouteille?!)

Un étudiant a mené l’expérience de se passer d’huile de palme pendant une année complète, voilà son blog il y explique très clairement dans quels produits on en trouve, quels sont les intérêts alimentaires de cette huile et ses dangers.
Quoi il y a de l’huile de palme dans mes flocons de purée? dans les glaces ???

Le principal problème de l’huile de palme est la déforestation. En la consommant nous sommes tous des mini tronçonneurs.
Mais pas avec le scie électrique et le treillis, avec le pantalon taille élastique et la cuillère.
Chaque jour on grignote de la forêt. Enfin on « gignote », pour les plus modérés d’entre nous ! Quand on lit que l’équivalent d’un terrain de football disparaît toutes les deux minutes (source wwf) on pense que c’est trop énorme pour être vrai. Et pourtant la forêt disparaît en fumée,; que ce soit en brûlis agricole dans les pays en développement ou en pâturage pour les boeufs, au détriment de la forêt amazonienne, ou en plantation de palmier à huile, toutes ces alternatives à la protection de la forêt, lui sont plus rentables.

Pour illustrer avec sensibilité ce propos le lien vers Green le film, un documentaire sur une femelle gorille qui voit sa forêt disparaître et qui finit par mourir de faim. Oui ça fait mal au coeur, j’aimerais bien vous dire que non, une tribu de militants Greenpeace habillée en combi verte est venue la sauver sur un brancard au lieu de faire signer des pétitions en centre ville, mais personne n’est venu, tout comme personne ne viendra avec un radeau sauver le bébé ours polaire.

Il serait fort inutile de verser une larme en se jetant sur un paquet d’Oréo ou de Pringles,  on peut en étant correctement informé faire les bon choix lors de ses achats.

Oui, c’est de l »huile de palme quand il est écrit :

  • graisse végétale /huile végétale
  • émulsifiant (sans autre précision)
  • sodium palmate ou cetyl dans les cosmétique et produits d’entretien

la fausse bonne idée :
J’achète bio donc c’est sûr !  et bien non bio ne veut pas dire sans huile de palme, et quand on connaît les modalité des traçabilité de la certification il y a de quoi s’interroger. Une plantation de palmier à huile cultivée en agriculture biologique peut tout à fait avoir été plantée à la place d’une forêt dite primaire.

Le deuxième problème : la santé et les graisses trans.
Dès qu’il est indiqué graisses hydrogénées ou partiellement hydrogénées : fuyez
D’ailleurs cela vaut pas seulement pour l’huile de palme, je pense à un produit phare du rayon « beurre », un rayon gigantesque avec des « margarines » ou la palme (sans jeu de mots) revient à végétaline : de la pure graisse hydrogénée de coco en barre.

Attention végétal ne veut pas dire : bon pour ma santé.

et attention bis, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, l’huile de palme non hydrogénée a sa place car si les industriels la remplacent en masse par de l’huile de colza en production intensive ou pire de soja, la forêt et nos artères ne seront pas gagnants. Voir à ce sujet la colère des producteurs d’huile de palme ivoirien en procès contre système U.

Alors plus tôt que de dire  un non ferme et absolu à l’huile de palme, mieux vaut modérer ses achats en décryptant les étiquettes et surtout interroger les commerçants et les industriels, d’où vient l’huile, quelles garanties d’origines et de transformations donnent-ils? quel traçabilité ont-ils mis en place? et dans le cadre d’une substitution à l’huile de soja ou de colza, ce sont les mêmes questions !

vous croiserez peut-être ce regarde que je croise quant à moi de plus en plus souvent, quelque chose qui veut dire : « elle va me gonfler longtemps avec ses questions à la  c… cette casse c….. ??? »
Allons Thérèse vous reprendrez bien un peu de ce cacao de synthèse et de graisse végétale roulés sous les aisselles?